オオバギボウシ

オオバギボウシ
2007年6月 福島県
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 単子葉植物綱 Liliopsida 目 : ユリ目 Liliales 科 : ユリ科 Liliaceae 属 : ギボウシ属 Hosta 種 : オオバギボウシ H. montana
学名
Hosta montana
和名
オオバギボウシ（大葉擬宝珠）

オオバギボウシ（大葉擬宝珠、学名 Hosta montana ）はユリ科ギボウシ属の多年草。

分布と生育環境等

北海道、本州、四国、九州までの広い地域に分布している。山地の草原や林縁に見られる。早春の若葉は山菜のウルイとして利用される。

特徴

高さは50～100cmくらいになる。葉は根生葉、形は卵状長楕円形で、葉の長さは30～40cm、幅は10～15cmくらいになり、葉柄がつく。花期は6～8月で、漏斗型の白色または淡紫色の花をやや下向きにつける。花軸につく蕾が下部から上部へと開花していく。

蕾が和橋の欄干の擬宝珠に似ているので大葉擬宝珠という。他に、湿地に自生する小形のコバギボウシが知られる。

山菜としてのウルイ

ウルイとは、オオバギボウシの若葉、山菜として賞味される。

ウルイ、ウリッパ、アマナ、ギンボ、山かんぴょうと呼ばれる。

北海道、本州北部・中部の山地や丘陵・草原などの湿りけのあるところに自生している多年生草本でユリ科ギボウシ属、標準和名はオオバギボウシである。ギボウシ属の雑種として20種以上が知られている。葉の長さは20～25cm。早春の息吹を伝える。 ビタミン類・ミネラルの他に、ヌメリ成分の中に多糖類が多く含まれているのでリンパ球を増やして病気に対する抵抗力を高める効果があるとされる。 古くから山菜として食べられてきたが、丈夫で株がふえやすく、葉や花も美しいので、栽培もされており変わった型や種間雑種もある。薄紫色の清楚な花を咲かせ園芸用に取り扱われていることもある。ここでは山菜としてのウルイを取り上げる。

山菜としての特徴

サクッとした歯応えでクセがなく、育ち過ぎた葉は苦いが、軽いぬめりも魅力である。乾燥させて保存食にも利用され山かんぴょうの名もある。 山形県最上地方では促成栽培で光を遮断することで、白さと柔らかさを強調したうるいを生産して、「雪うるい」のブランド名で出荷している。うるいの特徴であるぬめりも抑えられ、生でも食べられる新感覚野菜として注目を集めている。

名前の由来

春先の若葉が丸まって立つように生え、葉の色がうり類の皮に似ているので、瓜菜（うりな）が転化したと言われている。

採取

時期は4月下旬～6月。渓沿いの斜面で採れます。若芽の頃は葉は丸まっているので、茎の根元をナイフで切りとる。成長すると葉が開く。 葉の丸まった若芽は、毒草のコバイケイソウに、よく似ているので注意する必要がある。

促成栽培

ハウスでの促成栽培は、雪の多い地域での冬春作物のひとつとして作られる。温湯を通したパイプの上にモミガラを敷き、ここに根株を並べて土をかぶせる。そして十分水を与えてからビニールトンネルで囲い、内部を20度で一定に保つ。芽が伸び始めたらもう一度たっぷり水を与える。 ポイントは、芽の成長に合わせてモミガラを入れ、茎部分を白く軟化させること。発芽から1週間～10日で収穫できますが、その間モミガラを2～3回入れます」と生産者。葉が開き始めたら、上の葉だけに光を当てて緑化させ、完成だ。収穫時の長さは20～25cm、1本ずつ掘り出すように摘む。すぐに水洗いすると、葉の下に伸びる純白の茎が現れ、透き通るような美しさだ。

食べ方

葉柄の軟らかい部分を根もとから切り取り、ゆでたものを適当な長さに切り、カツオぶしやクルミ、マヨネーズ、カラシなどをのせたおひたし、あるいはゴマあえは、適度のヌルメキもあり最高だ。そのほか、みそ汁、山タケノコ、コンニャク、打ち豆、ニシンとの煮もの、酢のもの、てんぷら、油炒めと利用方法も多彩である。展開した葉そのものを切り、その上に刺身や料理を盛り合わせることもある。

おひたし

材料：うるい、かつお節、塩、醤油 作り方

1. 柔らかい葉をサッと塩茹でし、水にさらしてアクを抜く。
2. 水分をしっかり絞り食べやすい長さ（3㎝くらい）に切る。
3. 器に盛り食べる直前にかつお節と醤油をかける。

うるいの浅漬け

作り方 うるいは生のまま3～4㎝くらいにカットする。ゆるい塩水を入れたボールかビニール袋を用意し、その中に一晩程うるいを浸す。次の日には浅漬けが、さわやかに楽しめる。

うるいときゅうりの漬け物

作り方

1. うるいをサッと湯がいて冷ます。
2. キュウリを斜め薄切りにしたものと赤とうがらしを混ぜ、それに塩を軽く振る。
3. 1と2をビニール袋に入れて口を縛り、冷蔵庫の中で一晩おく。

うるいのサラダ

作り方 うるいは切ってザルに入れ、熱湯をかけたら素早く冷水に入れる。ボールを用意し、うるい・オイルサーディン・サラミ・さらし玉ねぎを入れ、ドレッシングを加えてざっくりと混ぜ合わせ出来上がり。

卵とじ

作り方

1. うるいの根元筋を取ってから、シャキッとした歯ごたえが残る程度に塩茹でし5㎝の長さに切る。
2. さつま揚げを熱湯をかけて油抜きし、適当な大きさに切る。
3. だし4、醤油1、みりん1の割合で合わせた汁で1と2を煮る。
4. とき卵を回し入れて蓋をし、卵が半熟程度になったところで火を止める。

うるいのこんにゃく和え

作り方

1. うるいとこんにゃくを醤油で味付けしながら炒める。
2. 1にごま油を加えて、からめる程度でサッと炒める。

（こんにゃくの代わりに厚揚げやさつま揚げでも良い。）

うるいとニシンの炊き合わせ

作り方

1. うるい300gを4㎝程に切る。
2. 身欠きニシン6本を熱湯で洗って4つに切り、熱湯で2～3回茹でこぼす。鍋に入れ、だしをひたひたに加えて柔らかく煮、大さじで醤油・酒各3、みりん2、砂糖1を加え、とうがらし1本を切り入れて、汁気が半分になるまで弱火で煮る。
3. 2に1のうるいを入れ、汁気がなくなるまでさらにじっくりと煮る。