エリスロシン

エリスロシン
	IUPAC名 2-(6-Hydroxy-2,4,5,7-tetraiodo-3-oxo-xanthen-9-yl)benzoic acid
識別情報
CAS登録番号	16423-68-0
PubChem	3259
ChemSpider	3144
UNII	PN2ZH5LOQY
ChEMBL	CHEMBL1332616
	SMILES Ic5cc4c(Oc1c(cc(I)c(O)c1I)C43OC(=O)c2ccccc23)c(I)c5O;
	InChI InChI=1S/C20H8I4O5/c21-11-5-9-17(13(23)15(11)25)28-18-10(6-12(22)16(26)14(18)24)20(9)8-4-2-1-3-7(8)19(27)29-20/h1-6,25-26H ; Key: OALHHIHQOFIMEF-UHFFFAOYSA-N InChI=1/C20H8I4O5/c21-11-5-9-17(13(23)15(11)25)28-18-10(6-12(22)16(26)14(18)24)20(9)8-4-2-1-3-7(8)19(27)29-20/h1-6,25-26H; Key: OALHHIHQOFIMEF-UHFFFAOYAB;
特性
化学式	C20H6I4Na2O5
モル質量	879.86 g/mol
	特記なき場合、データは常温（25 °C）・常圧（100 kPa）におけるものである。

「赤色3号」はこの項目へ転送されています。国鉄色については「赤3号」をご覧ください。

この項目では、着色料について記述しています。マクロライド系抗生物質については「エリスロマイシン」をご覧ください。

エリスロシン(Erythrosine)は、食用タール色素に分類される合成着色料である。通称赤色3号（あかいろさんごう）。分子式はC₂₀H₈I₄O₅、分子量は897.88。CAS登録番号 : 16423-68-0、INS番号 : 127、モル質量 : 835.892 g/mol。熱に強く、タンパク質と結合しやすい。

工業的には、ナフチオン酸とR酸を反応させることによって作り出す。

主に食品添加物や工業製品の着色用途として使用される。旧厚生省は天然に存在しない添加物に分類している^[1]。食品用途には、洋菓子やかまぼこ、漬物への使用が多い。ドイツやポーランド、アメリカでは食品への使用が禁止されている。

脚注 [編集]