エポワス

エポワス Époisses
基本情報
分類	ウォッシュタイプ
原料	牛乳（全乳）
原産国	フランス
原産地	ブルゴーニュ地域圏コート=ドール県・ヨンヌ県、シャンパーニュ=アルデンヌ地域圏オート=マルヌ県
生産場所	フェルミエ、酪農場
生産期間	夏～冬
形状	円盤状
大きさ	φ9.5-19cm、h3-4.5cm
重量	250-1100g
乾燥成分	40％以上
脂肪分	乾燥成分の50％以上
表皮	オレンジ色、湿潤
菌種	Brevibacterium linens
熟成	上記の原産地で4週間以上
呼称統制	AOC "Époisses" 1991年5月14日取得

エポワス（Époisses de Bourgogne）とはウォッシュチーズの代表格である。熟成中は丹念に塩水とマール（ブドウの搾りかすから蒸留したブルゴーニュ地方の地酒）で洗うことで独特の香りと旨みを凝縮させる。フランスのブルゴーニュ地方の同名の村産。エポワスの中身は穏やかな風味であるが、表皮は個性的で強い芳香を持つ。この芳香はフランスでは「神様の御御足」の香り、イギリスでは「豚の足の指の間」のそれであると表現される。

参考文献

• 文藝春秋/編『チーズ図鑑』（文藝春秋社、1993） ISBN 4-16-348130-3