アセスルファムカリウム

アセスルファムカリウム
IUPAC名 カリウム 6-メチル-2,2-ジオキソ-オキサチアジン-4-オラート
別称 アセスルファムカリウムK、Ace K
識別情報
CAS登録番号	55589-62-3
PubChem	23683747
EINECS	259-715-3
SMILES [K+].CC1=CC(=NS(=O)(=O)O1)[O-]
特性
化学式	C4H4KNO4S
モル質量	201.242
外観	白色の結晶性粉末
密度	1.81 g/cm3
融点	225 °C, 498 K, 437 °F
水への溶解度	270 g/L at 20 °C
特記なき場合、データは常温（25 °C）・常圧（100 kPa）におけるものである。

アセスルファムカリウム（英語：Acesulfame potassium, Acesulfame K, Ace K）は、人工甘味料の一つである。「アセスルファムK」と記されることもある。スクロース（ショ糖）の200倍の甘味を有する。

概要

ヘキスト（Hoechst AG. 現在 ニュートリノヴァ社 Nutrinova）のドイツ人化学者カール・クラウス (Karl Clauß) により1967年に偶然発見された。

日本では2000年4月に食品添加物に指定され、使用基準及び成分規格が定められた。

アスパルテームなどの甘味料と併用されることがある。併用することで、甘味料同士が互いの後味をマスキングするため一層砂糖に似た味が得られるといわれ、また相乗効果によって単独で用いられるより甘味が増すといわれている。サッカリンと同様、特に高濃度の場合、後味が僅かに苦い。フェルラ酸ナトリウムを用いると、この後味がマスキングされるという報告がなされている。

アスパルテームと異なり、熱、弱酸、弱アルカリに対し安定であるため、パンやクッキー、貯蔵期間が長い一部の清涼飲料等の製品にも利用できる。

「Sunett」及び「Sweet One」という商標名がある。欧州連合においては、E番号（食品添加物分類番号）を用いて「E950」と呼ばれることもある。

化学構造

化学的には、「6-メチル-1,2,3-オキサチアジン-4(3H)-オン-2,2-ジオキシド」 (6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxide) のカリウム塩である。分子量 201.24 の白色結晶粉体をなし、分子式は C₄H₄KNO₄S である。

製法

ジケテンとスルファミン酸を反応させ、これに三酸化硫黄を反応させることによりアセスルファム環を作った後、水酸化カリウムで中和することにより得られるオキサチアジノンジオキシド誘導体である。

外部リンク

• アセスルファムカリウム（横浜市衛生研究所 - 食品衛生情報）
• ニュートリノヴァ社の Sunett ブランド甘味料公式サイト
• FAO/WHO 連合食品添加物専門委員会のアセスルファムカリウム評価報告書
• 食品技術者協会 (Institute of Food Technologists) の低カロリー甘味料等の安全性に関する記事 "Low-calorie Sweeteners and Other Sugar Substitutes: A Review of the Safety Issues"
• FDA のアセスルファムカリウム承認書
• FDA の汎用食品甘味料としてのアセスルファムカリウム承認書
• 国際食品情報委員会（財団）International Food Information Council article (IFIC) Foundation のアセスルファムカリウムに関する記事 "Everything You Need to Know About Acesulfame Potassium"
• "Whole Foods Market" の健康情報「アセスルファムカリウム」 "Acesulfame K"(404表示 2007/05/27現在)
• エルムハースト大学 (Elmhurst College) 化学科のサイト中の「アセスルファムカリウム」に関するページ "Acesulfame K"
• "Center for Science in the Public Interest" の「アセスルファムカリウム」に関する記事 "Sample Quotes from Cancer Experts' Letters on Acesulfame Testing"
• キリン協和フーズの Sunett 甘味料説明