たくあんの煮物

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たくあんの煮物（たくあんのにもの）は日本の郷土料理。

[編集] 概要

京都府、滋賀県、福井県、石川県などに分布する。古沢庵漬けを出汁、醤油などで煮付け、唐辛子などで味付ける。酒のつまみやご飯や茶漬けの付け合わせとして温かいまま、または冷えたものを食べる。主に夏から秋にかけての料理である。

地域によってさまざまな異称があり、「たくあんの煮たの」、「たくあんの炊いたん」、「贅沢煮」（沢庵そのままでも十分食べられるのに敢えて一手間をかける点が「贅沢」とされた）、「ふるさと煮」とも呼ばれる。特に京都では「大名煮」とも呼ばれる。

滋賀県内のスーパーマーケットでは惣菜コーナーにおいて「ぜいたく煮」という名称で販売もされている。

[編集] 調理方法

上記の名称は初めて聞くものには違和感を抱かせるが、それぞれの地域では、固有の料理法をもつ料理をさす。それぞれの家庭の味があるが、ここでは福井県での作り方の一例を示す。

1. 2〜3mmの厚さで輪切りにした古沢庵と水をボウルに入れ、30分程度置いた後、水を捨てる。
2. 鍋に移し水を入れ、沢庵が柔らかくなるまで煮る。途中で何度か水を取り替える。
   • 煮る際は強い臭いがするので、しっかり換気すること。
3. 沢庵が柔らかくなったら水を捨て、出汁・醤油・油（胡麻油）大さじ1程度を加えて煮る。
4. 沢庵に醤油味が付いたら火を止め、皿に盛って白胡麻（ひねり胡麻）と輪切りにした赤唐辛子を散らす。