さしすせそ (調味料)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

調味料のさしすせそは、料理（特に和食）の味付けの基本になる五つの調味料、また、それらを使うときの順序を覚えるための語呂合わせ。それぞれ、砂糖（さとう）、塩（しお）、酢（す）、醤油（許容仮名遣の「せうゆ」に由来）、味噌（みそ）を指す（ただし、下味付けの酒も初めに入れる事が多いので、さを酒/砂糖とする場合もある。また、一部ではそをソースやソーダ（グルタミン酸ソーダ・味の素などのうま味調味料類）とする場合もある）。料理の味付けには、基本的に「さしすせそ」の順で用いる。

基本的な考え方は以下である。

1. まず甘味はなかなか浸透しにくいので、砂糖を入れるのは早い方がよい。特に塩や醤油を先に入れてしまうと食材に甘味が付きにくくなる。
2. 塩（塩水）は浸透圧が高く食材から水分を呼び出すため、煮汁の味を決める初期に入れる。
3. 酢は早く入れ過ぎると酸味がとんでしまうので、調理進行を見計らって入れる。
4. 醤油、味噌（またはソース、ソーダ）は風味を楽しむものなので、仕上がりに入れる事が望ましい。

なお酒を入れる場合は砂糖よりも早く最初に入れ、みりんは味噌より遅く最後に入れる。

なお、ほかにさしすせその語呂合わせを用いたものとしては、家事（裁縫、躾、炊事、洗濯、掃除）が知られるところである。