さいぼし

さいぼしとは、馬肉（や他の獣肉）を天日干しあるいは燻製にした食品。300年前から牛馬の解体に携わってきた者により伝えられる保存食である。

乾燥や燻煙の程度はさまざまであり、生に近いものはそのまま薄く切って生姜醤油で、固いものは叩いて柔らかくしてからするめのように軽く焙って食べる。食味としてはローストビーフやビーフジャーキーなどに通ずるものがあり、上質なものは非常に美味である。