芝麻醤

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本来の表記は「芝麻醬」です。この記事に付けられた題名は記事名の制約から不正確なものとなっています。

芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）は、中華料理の調味料のひとつ。練り胡麻を加工して作る。

尚、「醤」の字は上部が「將」である形（つまり醬）が正字であるが、拡張新字体の影響により上が「将」の「醤」が用いられることも少なくない。また、上部が「將」の字は文字化けを引き起こす虞が大いにあるため、記事内では例外を除き、「醤」で統一する。但し「醤」は新字体ではない。

[編集] 概要

香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油や調味料を加え、なめらかに伸ばしたもの^[1]。