釜玉うどん

釜玉うどん（かまたまうどん）とはうどんの一種であり、茹でたうどんの麺に生卵をかけ、その上からだしや醤油などをかけて食べる。一般に釜揚げうどんに生卵をつけただけと思われがちだが、釜揚げうどんはつゆにつけて食べる。一方、釜玉うどんは卵かけごはんと同様に、熱々の麺にかけることによって卵を半熟状態にして食べるので、茹でたてかつ冷水でしめていないうどんを用意することが重要である。メニューやレシピでいったん冷水でしめたうどん（冷凍うどん等含む）を釜玉うどんと称しているのは誤りである。

元々、香川県内のうどん店でも釜玉うどんというメニューは無く、常連客のみが食べていた。近年になり綾川町に在る山越うどんが一般メニューに加えたことで広く食べられるようになったと言われている^[1]。