カツ丼

一般的なカツ丼

テイクアウトされたカツ丼

カツ丼（カツどん）は、丼に盛った飯の上に調理した豚カツを乗せた丼料理の一種で、日本の料理。

一般的なカツ丼は、豚カツを割下で調味し鶏卵とじにした具を丼飯の上にのせた「卵とじカツ丼」であるが、これ以外にさまざまなバリエーションが存在する。

卵とじカツ丼

卵とじカツ丼は、日本で最も一般的なカツ丼である。一部地域（特に山梨）を除いて単に「カツ丼」と呼んだ場合は、この卵とじカツ丼を指す。卵とじカツ丼の具は、玉ねぎとトンカツを出汁と砂糖と醤油（割り下とも呼ぶ）などの調味料で煮て、鶏卵の溶き卵でとじたものである。上にミツバやグリーンピースなどを散らしたり、それらを具とともに軽く煮る場合や調理した豚カツを返して載せる店もある。玉子丼や親子丼も同様の調理法である。

1921年に早稲田大学の学生・中西敬二郎が考案したという説や新宿区馬場下町の蕎麦屋三朝庵の店主が考案した説がある。三朝庵の説では宴会用に用意していた豚カツが、宴会のキャンセルで大量に余ってしまったため、その冷めた豚カツから店主の機転により生まれたとされる。前記の中西敬二郎がカツ丼を考案したとされる1921年に大阪で卵とじのカツ丼が登場したと書かれてあるほか、中西敬二郎が考案したのは卵とじカツ丼ではなくソースカツ丼であったという説もある。

通常、単にカツ丼と呼んだ場合には、豚カツが用いられるが、その他のカツ類（牛カツ・チキンカツ・メンチカツ・ハムカツ・エビフライ・カキフライ・魚のフライなど）で同種の料理を作る場合もあり、2種類以上のカツを組み合わせる場合もある。トンカツ以外のカツを用いる場合にはそれを呼称する場合もある。

卵とじカツ丼の具を丼飯にトッピングせず、別に盛って出す様式もあり、「カツ皿」（カツさら）や「カツ煮」（カツに）、「別れ」、「アタマ」等と称される。

バリエーション

カツ丼にはさまざまなバリエーションが存在し、独特のカツ丼を提供する店舗も多い。

また、卵とじカツ丼以外のカツ丼を商っている店の場合、卵とじカツ丼ともう一種類というようなかたちで、複数種のカツ丼を併売していることも珍しくない。

ソースカツ丼

ソースカツ丼

キャベツを下に敷いたソースカツ丼

おおよそのスタイルとして、ウスターソース系のソース（トマトケチャップ・酒などを加えたソース）にとんかつをくぐらせてから丼飯の上に盛ったものである。

ソースカツ丼の起源については諸説ある。

• 「大正年間に東京は早稲田大学向かいの鶴巻町にあった洋食店『ヨーロッパ軒』（1913年開店）の初代・高畠増太郎が、1913年に東京の料理発表会で披露し、1917年頃には東京・早稲田の店で提供していた」とする説。
• 1921年（1922年説もあり）に早稲田高等学院生の中西敬二郎らがソースかつ丼を考案し周辺の店に広まった、との説。
• 群馬県前橋市のソースかつ丼の元祖とされる「西洋亭」（店舗は1915年創業だが、これはカツ丼の提供開始とは必ずしも一致しない）
• 長野県駒ヶ根市、群馬県桐生市、岩手県一関市、福島県会津若松市などにも「発祥」「元祖」と名乗る店が存在。

ソースかつ丼の現存・普及している地域に片寄りがあり、その店舗や地域は全国的に分散点在している。

丼飯の上に豚カツをのせ、ウスターソースをかけただけのカツ丼があり、豚カツはロースが主体だが、ヒレを使用したカツの場合もある。 また、駒ヶ根市や会津若松市では丼飯の上に千切りのキャベツを敷いた上でカツが盛り付けられるが、福井のスタイルでは敷かないなど地域による違いもある。

高畠が興した東京都のヨーロッパ軒は1923年9月の関東大震災により被災し、再建不能となる。これをきっかけに彼は出身地である福井県に戻り、同地にて1924年1月ヨーロッパ軒を再開し、高畠が考案したカツ丼も提供された。このことで、福井県ではヨーロッパ軒を中心に、名物料理として広まったと推測される。暖簾分けや支店の開設をした同店グループを中心にカツ丼が広まった結果、現在でも福井県では「カツ丼」とは当たり前にソースカツ丼のこととされ、近代一般的な卵を使用した変形カツ丼は「卵カツ丼」「上カツ丼」と呼ばれている。

このほか、駒ヶ根市、伊那市、前橋市、桐生市、福島県会津若松市、などの各地で、地元のご当地グルメとされている。駒ヶ根市はソースカツ丼の「元祖」を主張しており、駒ヶ根市は町おこしの一環として「発祥の地」と宣伝しているためテレビや雑誌に駒ヶ根名物として取り上げられることもある。隣接する伊那市も「当方が元祖」と名乗って、一時両市の間で市長すらも加わり論戦が繰り広げられることとなった。福島県会津若松市は「ソースカツ丼に最初にキャベツを入れた町」として、店舗が伝統会津ソースカツ丼の会を結成し、町おこしをしている。

煮込みソースカツ丼

卵とじカツ丼を割り下ではなく、ウスターソースで作ったもので、ソースカツ丼との折衷形である。

ドミカツ丼

岡山市の名物料理。デミカツ丼とも。ドミグラスソースをカツの上にかける。キャベツを敷き、グリーンピースを乗せるのが特徴。生卵をのせて出す店もある。ソースのベースはフォン・ド・ヴォーや中華スープ、煮干しの出汁など様々である。

東京都でも確認された事例があり、こちらは池袋の洋食店が発端となり弟子筋が広めたとのことである。なお、東京での事例は、丼飯の上に揚げたてのトンカツを置き、その上からドミグラスソースをかけるという様式であった。

大阪市ではドミカツ丼とは呼ばないが、ビーフカツ丼がドミグラスソース味である場合がある。

兵庫県の加古川市では、「かつめし」「かつライス」の名でよく似た名物料理がある。ドミカツ丼とほぼ同じ材料をほぼ同じ方法で調理するが、丼でなくカレーライス向けの大きいお皿にのせて出される。下記の「洋風カツ丼」も参照。

詳細は「ドミグラスソースカツ丼」を参照

タレカツ丼

タレカツ丼の例

下仁田カツ丼

新潟市では「醤油だれカツ丼」として薄手のトンカツを醤油ベースのタレに潜らせて、そのまま丼飯の上に乗せる丼が食されている。鶏卵やキャベツも使わない天丼のようなシンプルな丼で、丼飯の間にもカツを挟んだ2段重ねのものもある。新潟県外在住者からはカツの見た目からソースカツ丼と誤解されることもある。1945年に新潟市の「とんかつ太郎」初代店主が考案し広めた。群馬県の下仁田町でも「下仁田カツ丼」として同種の醤油ダレのカツ丼が食されており、町おこしで町内加盟店17店舗でスタンプラリーを行なっている。

一方、東京都世田谷区二子玉川の「水光」の主人が、1918年に「カツ丼」の名で考案したのが嚆矢であるとの説もある。

北海道の訓子府町では、ご飯の上に海苔を敷いて揚げたてのカツを乗せ、それにタレをかける。

カレー風味カツ丼

山形県西村山郡河北町の料理。醤油やソースをベースに数種類のスパイスを加えてカレー風味にしたタレをかける。

かつ皿

静岡県富士市の料理。ご飯の上にゆでキャベツとカツをのせた後、卵をそばつゆで伸ばしたタレをかけた料理。

タルタルカツ丼

群馬県安中市の料理。醤油だれがかかったトンカツの上にタルタルソースが載せられている。

味噌カツ丼

名古屋市の料理。味噌カツを丼にしたもの。名古屋で「カツ丼」といえば味噌カツ丼と他県の者からは思われがちだが、同地ではいわゆる卵とじのカツ丼が主流である。

あんかけカツ丼

卵とじにする代わりに、削り節・醤油などを使用した甘酢餡を掛けたもの。

てりカツ丼

岐阜県土岐市の料理。ドミグラスソースにソース、ケチャップ、和風だしを加え、ワインなどで味を調えたタレをかけた洋風のカツ丼。

塩カツ丼

ソースやタレを使わず、塩味をつけたカツをそのまま丼飯に乗せて供する。下味以外に、味を付けない豚カツを丼飯の上に乗せ、塩ダレをかけたもの。

おろしカツ丼

下味以外に、味を付けない豚カツを丼飯の上に乗せ、大根おろしを乗せたもの。好みで、一味唐辛子、七味唐辛子、白醤油、濃口醤油、ポン酢、刻み海苔、刻みネギなどをかけて食べる。大阪周辺では一般的なメニューになりつつある。「別れ」（具を丼飯の上に乗せず、調理時の手鍋に入れたままの状態）で供する店も多い。冷製のものもある。

カレーかつ丼

カツ丼の上にカレーをかけたもの。カツカレーに近い。主体がカレーである店では「カツカレー丼」と呼ばれることもある。

浅草にあった洋食屋「河金」が元祖とされ、「河金丼」の名で売り出していた。

シチューカツ丼

ドミカツ丼に類似したビーフシチューがけのカツ丼とは別に、クリームシチューをかけたカツ丼を指す。

洋風カツ丼

洋風カツ丼の例（新潟県長岡市）

1. カツを載せたご飯に、ハヤシライスのソース・ケチャップ・醤油などを混ぜたもの、もしくはデミグラスソースをかけた料理。福岡県大牟田市にあった百貨店「松屋」の食堂（現在は閉店）や、新潟県長岡市周辺などで供されるものが知られている。兵庫県加古川市の「かつめし」に近い。
2. 「卵とじカツ丼」が一般的でありそれを単に「カツ丼」と呼ぶエリアで、ソースカツ丼などそれ以外のカツ丼をさすときの名称。逆に「ソースカツ丼」などが一般的でありそれを単に「カツ丼」と呼ぶエリアでは、卵とじカツ丼のことを「煮カツ丼」などと呼んで区別する場合がある。

トマトカツ丼

豚カツを丼飯の上に乗せ、トマトとタマネギなどを煮た酸味のあるソースをかけたもの。

煮カツ丼

カツ煮

カツ丼の山梨や新潟における呼称。醤油味、玉子とじである一般的なカツ丼によく類似する。やや煮込み時間が長く、カツの衣はとろける状態になっている。さらに山梨県、新潟市近郊におけるカツ丼は、酒、醤油、ケチャップ、みりん等を煮詰めたたれにカツをくぐらせた、通称タレカツ丼を意味する。

えびカツ丼

カツ丼のトンカツを海老カツに置き換えたもの。店によっては、えびカツではなくエビフライが載っていることもある。

ビフカツ丼

カツ丼のトンカツをビフカツに置き換えたもの。牛肉料理の専門店では、単に「カツ丼」と呼ぶ事がある。

チキンカツ丼

カツ丼のトンカツをチキンカツに置き換えたもの。鶏肉料理の専門店では「カツ丼」として供される。

メンチカツ丼

カツ丼のトンカツをメンチカツに置き換えたもの。

わらじカツ丼

埼玉県秩父郡小鹿野町の料理。甘めのタレがかかった2枚の大きなカツが乗っている。

変わりカツ丼

チーズ、キムチなどを合わせた変わりカツ丼を販売している店もある。

沖縄県のカツ丼

沖縄県の大衆食堂に見られるもので、カツの上にニンジンやタマネギ、キャベツ、もやし、青菜、ピーマンなどの野菜の煮込みや野菜炒め、野菜入りあんかけをかける。濃厚な味付けに特色があり、卵でとじない例も多い。

醤油カツ丼

醤油カツ丼の例：大根おろし、キャベツ、ネギの野菜を使用

日本各地に存在する。醤油カツ丼を普及する活動がある。

その他のカツ丼

大阪では、カツを煮ず、丼飯の上にカツを乗せ、その上から溶き玉子で閉じる様式もある。

カツ丼にまつわるエピソード

取り調べ

カツ丼は戦後しばらく日本が貧しかった時代に庶民にとってはご馳走であった。刑事ドラマの取調室のシーンでは、刑務所に行ったら二度と食べられないだろうと、刑事が自分の安月給から店屋物のカツ丼をとってやり、被疑者に食べさせると、被疑者はその情にほだされ、泣きながら「私がやりました」と、犯行を自供するというシーンがあった。だが、それがモチーフとなってパロディ化されたものが広まったことから、「本来規則違反ではあるが特別にはからった人情刑事」というエピソードのはずが「取調中の食事はカツ丼が出る」「自白するとカツ丼を食べさせてもらえる」などと誤解されるようになってしまった。

ビートたけしがフライデー襲撃事件を起こした際、取調中に捜査員から食事を促されたときに「取調べで食事といえばあれしか無いだろう」とカツ丼を注文したが食後に代金を請求されたため（捜査員から「600円オールね」と言われたらしい）、「金取られる位なら注文するんじゃなかった」と毒舌交じりに語っている（1987年6月25日、『たけし軍団のオールナイトニッポン』にて）。

現在では通常、留置中の被疑者については専用の弁当が用意されており、留置所での食事時間が必ず取られている。また、投げつけるなどして警察官がひるんだ隙をついて逃走される可能性もある事から、取調室で食事が出されることはなく、仮にあったとしてもその費用は被疑者の自己負担であり、警察官が費用負担した場合は利益誘導として裁判の際に供述の任意性が否定される場合がある。

ここで出される店屋物がカツ丼である根拠としては、店屋物の発注先として歴史的に最もポピュラーな店舗は蕎麦屋であり、蕎麦屋に注文可能なもので取り調べのスケジュールを阻害せず、麺類のように時間が経ってものびることがなく、冷めても魅惑的なメニューがカツ丼であったからとする見解がある。

2006年9月6日、埼玉県所沢警察署の警部が、取調室で被疑者にカツ丼を食べさせるなどしたとして、減給100分の10（3か月）の懲戒処分を受けた（この警部は同日に依願退職）。このカツ丼は被疑者の両親の知人が持ち込んだものだが、県警の規定では食事は留置場内で取ることとなっており、これに違反していた（ただし、上記のドラマとは異なり、被疑者が暴力団関係者だったために接見室ではなく取調室で家族と接見させるなど、今後の捜査で利用できないかと思い便宜を図ったことが重い懲戒処分に至った原因であり、単に取調室でカツ丼を食べさせたことだけが原因ではない）。2011年8月には石川県金沢中警察署で、7月に取調べ中の容疑者に菓子や飲み物を与えていた事が発覚。「取り調べ監督官制度」の監督対象行為に相当する疑いが出ている。

ゲン担ぎ

受験生や試合に臨むスポーツ選手の「敵」に「勝つ」という験担ぎのために、前日や当日にカツ丼とステーキが食される事がある。ただし、カツは消化に時間を要するため、食べるタイミングによっては、逆効果となる事がある。

同様に公営競技関係の施設では、ギャンブルで「勝つ」という験担ぎと洒落を込めて、場内の食堂などでカツ丼を「勝丼」と称す事もある。

関連項目

• 丼物
• 豚カツ
• カツレツ