かす巻
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かす巻（かすまき）とは、餡（小豆餡または白餡）をカステラ生地で巻いた菓子のことである。ところによっては、とら巻とも呼ばれる。
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[編集] 概要
かす巻とは、長崎県（主に壱岐・対馬地方）名産の和菓子のことである。名前の由来は、カステラ生地で餡を巻いていることからついたものという説が有力で、江戸時代に朝鮮貿易で栄えた対馬藩において参勤交代で江戸から帰った藩主の無事を家中で慶び、長旅の疲れを癒すために考案されたとの言い伝えがある。当時の日本ではまだ珍しかったカステラ生地の皮と、贅沢品であった餡をふんだんに使った高価な菓子であった。ちなみに、対馬のものはずんぐりと太く、壱岐のものは細巻である。同じスタイルのお菓子であるが、南島原市方面では、とら巻と呼ばれている。また、地域によっては、かす巻ととら巻が並存し区別されている。（そとの皮が素焼き生地の場合がかす巻、その生地にザラメがまぶしてあるものがとら巻）なお、とら巻という名の餡を巻いた菓子は、別な地方にも存在している。ただし、こちらはカステラ生地の表面が虎模様になっている。
長崎県外でかす巻が親しまれている地域は、壱岐・対馬系のかす巻で佐賀県西部（鳥栖市田代宿が対馬藩の飛び地だった。）や島原系のかす巻で熊本市の方でもかす巻が認知されているようだ。
ちなみに対馬と島原の食文化には共通点が多く、かす巻以外に六兵衛（ろくべえ）など郷土料理で同じ名称（製法や出来上がりで若干異なる）の物があり、一説には島原の乱後の入植者で少なからず対馬出身者がいたのではないかと考えられている。
[編集] 商標登録について
『かす巻き』は美弥光製菓株式会社（島原市）の登録商標となっており、他の業者は一般名詞としての『かす巻』を使用する必要がある。
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
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