かす

かす（滓、糟、粕、残渣）は、原料となる液体や固体などから目的の成分を取り除いた後に残る不純物やあまりの部分。絞り残りなど。元の意味から、必要のない転じてくだらないものを「かす」という。「屑」と同義。「あいつはカスだ」などと言えば侮辱になる。

かすの全てが無価値な廃棄物として捨てられる訳ではなく、他の目的に活用される例もある。

• 酒粕 - 酒を濾過した「かす」。粕汁の材料や甘酒の原料として用いられるほか、漬物(粕漬け)の漬け床などに使用する事もある。
• おから - 大豆から豆乳を搾った「かす」。調理して食用にする事もある。（卯の花)
• 糠 - 穀物の精白過程で出た残り「かす」。米の糠は糠漬けに利用するほか、あく抜きに利用される。また、油脂を抽出してこめ油を採ることもできる。
• 天かす - 天ぷらを揚げたあとの揚げ「かす」。食品に混ぜるなど、食用とする事もある。（揚げ玉）
• 油かす
  • 菜種から油を搾ったあとの残り「かす」。発酵させて有機肥料として使用する。
  • 食肉から食用油脂を取り出した残り「かす」を、煮込んで食用にする事もある。

関連項目

• 侮辱
• 廃棄物
• 屑
• ゴミ
• 食品廃材