お玉杓子

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様々なお玉杓子が掛けられた調理用ストーブ

お玉杓子(おたまじゃくし)とは、食物を掬(すく)うことのできる調理器具の一種。汁物料理を扱う際に使われることが多いが、中華料理では炒め物にも用いる。

「お多賀杓子」を語源とする日本語の「お玉杓子」は、「おたまじゃくし」の語源でもある。英語では ladle と呼ぶ。日本でも調理の世界などではレードルと呼ばれる。

呼称[編集]

日本語[編集]

日本語の「お玉杓子」は、略称で「玉杓子(たまじゃくし)」「お玉」とも呼ばれる。その名は滋賀県犬上郡多賀町にある多賀大社縁起物である「お多賀杓子」に語源があるとされている。また、「お玉杓子」は形状的相似からの連想でカエル幼生オタマジャクシ」の語源となっている。

特徴[編集]

の先に半球状の部分が付いた道具である。サイズや材質、デザインはきわめて多様。材料としてはアルミニウム合金ステンレス鋼炭素鋼合成樹脂メラミン樹脂などがある。中華料理で用いられるものは先端の半球状の部分が計量カップを兼ねているものが多い。

底が深い物は汁物を掬うのに向き、逆に底の浅い物は炒め物に向く。

半球が横向きの涙滴状になった形の物を、日本語では横レードルと呼び、次のような特徴がある。

  • 尖った部分から液体を注ぐのに適している。
  • 平底鍋に対して接する線が長く、深い鍋底や直角に曲がった角にも合う。

先端の部分が網状になっている網じゃくしもある。

種類[編集]

中華鍋を使った炒め物をかき混ぜるために用いられているお玉杓子
1876-7のホールマークが入った銀のお玉杓子
ステンレス鋼のお玉杓子
アルミニウム製のお玉杓子
メラミン樹脂製のお玉杓子