雑炊

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雑炊（ぞうすい）は、米飯に肉類、魚介類、キノコ類や野菜を加えて、醤油や味噌などの調味料とともに再度炊き上げたもの。また、鍋物の残り汁に米飯を加えて煮たもの。

古くは「増水」と表記され、米飯の量を水で増やすという意味合いが強かったと思われる。この増水に他の具材を加えるようになってから「雑炊」の文字があてられるようになったようである。

目次 1 「おじや」との違い 1.1 米の状態による区別 1.2 味付けによる区別 2 さまざまな雑炊 3 その他 4 関連事項

[編集] 「おじや」との違い

おじやは、もともとは雑炊のことをいう女房言葉であったが、今日では、雑炊とおじやとが別種のものとして認識されることもある。ただし、その区別は広く共通のものとはいい難い（以下は一例である）。

[編集] 米の状態による区別

• 調理にあたり、米飯をいったん水で洗い、表面の粘りをとってから用いることで、さらっと仕上げたものが雑炊。そうでないのがおじや。
• 汁とともに温めるだけ、または水分が飛ぶほどには煮込まず、米飯の粒の形を残すものが雑炊。煮込んで水分を飛ばし、米飯の粒の形をさほど残さないのがおじや。

[編集] 味付けによる区別

• 味噌で味付けしたものをおじやという。

[編集] さまざまな雑炊

• まる雑炊－主にすっぽん鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
• ふぐ雑炊－主にふぐ鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
• とり雑炊－主に水炊き鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
• かに雑炊－主にかに鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
• すきやき雑炊－主にすきやき鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
• しゃぶしゃぶ雑炊－主にしゃぶしゃぶ鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。

[編集] その他

沖縄料理のジューシーは雑炊の転訛であるとされる。ただし沖縄では通常の炊き込みご飯も、水分の多い雑炊も共にジューシーと呼称される。 スペイン料理にオジャ(olla)というおじやに似た料理があり、おじやと同語源だという人もいるが、そうでないという見方が強い。

[編集] 関連事項

• 茶漬け　――米飯に茶、湯、またはだし汁をかけたもの。
• 粥　――洗った生米を多量の水で炊いたもの。
• リゾット　――生米を炒めてから煮込んだイタリア料理。