いごねり

いごねりまたはえごねりとは、佐渡を中心に食べられている郷土料理、海藻加工食品である。

いごねり

同様の食品はえご、いご等と呼ばれ、新潟県（本土）、長野県など広い地域で食べられている。また福岡県の「おきゅうと」など、製法が少し異なるが類似の食品が各地にある。

製法

佐渡島に古くから伝わる乾燥したいご草（エゴノリ）を煮溶かし、よく練ったものを冷やして固めて作られる。

食べ方

きしめん状に細く切り、上から小ねぎやおろし生姜などの薬味を乗せ、醤油をかけて食べるのが一般的である。お好みで和からしを添えたり、酢みそや甘口醤油などで食されることもある。