うるかは、アユの塩辛である。
種類としては、卵巣の子うるか、内臓で作る苦うるか、精巣の白うるか、身を混ぜる切りうるかがある。
鮎が捕れる地域の名産品であり、熊本県の球磨川、島根県の高津川、大分県の大野川のものなどが知られている。
また、鮎の獲れない山岳地帯では、鳥の鶫の内臓を使った「つぐみうるか」というものもあった。
