うぐいす餡

うぐいす餡（うぐいすあん、鶯餡）とは、青エンドウ（グリーンピース）を茹でたものを潰して、砂糖または蜜で甘い味をつけた緑色の漉し餡のこと^[1]。和菓子やあんパンの材料。

脚注[編集]

^ 鏡山悦子著、川口由一監修『自然農・栽培の手引き ― いのちの営み、田畑の営み』南方新社、2007年10月出版、126頁、ISBN 978-4-86124-124-6。