いりこ

いりこ

• 海参・煎海鼠・熬海鼠は、干しなまこのこと。内臓を除いた後に海水あるいは薄い塩水で煮て乾燥させたもの。中華料理の材料となる。
• 炒り子・熬子は、西日本を中心とした地域における鰯煮干の呼称。
• 煎り粉は、和菓子などの材料に用いられる粉。
  • 蒸したもち米やもち粟を乾燥させて粉末状にしたもの→煎り種
  • 大麦や裸麦を煎って粉末状にしたもの→麦焦がし

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