いがい飯

いがい飯（いがいめし）は、鳥取県鳥取市青谷町夏泊を中心に作られる郷土料理。兵庫県北部の日本海に面した漁村や、徳島県の漁村にも同様の郷土料理がある。

概要

• 青谷町夏泊は山陰地方で唯一の海女が活動しているが、その海女たちが採ってきたいがいを用いた炊き込みご飯である。
• 海女が活動を始める6月頃から作られるようになり、小さな漁村に夏の訪れを告げる風物詩になっている。
• 1970年（昭和45年）に駅弁「元祖かに寿し」で知られるアベ鳥取堂が駅弁として発売したことがあったが、現在は販売されていない。

作り方

• 材料（4人分）は次の通り。

• 米3カップ
• 水3カップ
• いがい200g
• 調味料：酒・大さじ3、薄口しょう油・大さじ2、濃口しょう油・大さじ1、砂糖・大さじ1

• いがいをよく洗い、殻から身を外して切る。細かく切っても大まかに切っても、どちらでもよい。いがいの殻から出ている足糸（そくし）は砂礫などを含んでいるので、丁寧に外しておくこと。
• 炊飯器に洗った米を入れ、調味料といがいの身を入れて炊く。
• お好みで、細かく切ったにんじんやごぼうを一緒に炊いてもよい。
• 炊きあがったら器に盛りつけてできあがり。

外部リンク

• いまどき!ごはん

2005年8月21日に青谷町のいがい飯が取り上げられている。