あまがし

あまがしは沖縄県に伝わる伝統的な菓子。

夏によく食べられる粥状の食品であり、通常は冷した状態で供される。現在は缶詰やレトルトパックで販売されており、いつでも気軽に味わうことができるが、元来はユッカヌヒー（旧暦5月4日）、グングワチグニチ（旧暦5月5日）に子供の健康を祈る意味で、沖縄の家々で作られた。材料は押し麦、黒砂糖、緑豆である。日本のぜんざいが小豆を使い甘味を強調するのに対し、あまがしは押し麦のとろみと緑豆の爽やかな喉ごしを味わう清涼飲料水のような役割を持っていた。 箸やスプーンを用いて食べるが、5月には菖蒲の葉を使って食べる。葉の香が染み込んで旨さが倍増する。 なお、菖蒲は端午の節句では、子供の無事息災を祈る呪術的な役割を持っており、本土の端午の節句で食される「ちまき」「柏餅」のような役割である。

作り方

麦は一晩、緑豆は2時間くらい水につけておき、鍋で20分ほど煮込む。好みによって白玉を入れてもよい。また、古くは麦の粥に米麹を入れて二、三日発酵させるやり方であった。